كيفية طبخ الذبيحة بالصور ..

[الدنيا ساعة]

كيفكم يابنات .. إن شاء الله طيبين ومرتاحين ..

بمناسبة الإجازة وانتهاء المذاكرة جبت لكم طريقة سهلة جدا لكيفية طبخ الذبيحة .. ياالله شدوا حيلكم وروناالشطارة



والطريقة نقلتها من منتدى بالصور ..


المقادير مع الطريقة.....

أولا نحتاج لقدر كبير لغسل اللحم .... كما بالصورة


http://meme29.jeeran.com/1.jpg

نملئه بالماء ونغسل به اللحم جيدا أكثر من مره حتى تزول الأوساخ والدماء جيدا...
نلاحظ نظافة اللحم بالصورة بعد غسله....


http://meme29.jeeran.com/3.jpg



طبعا لطبخ كمية كبيرة من اللحم أو الخروف الكامل نحتاج لقدر يتسع لهذه الكمية ونملئه بالماء

وهذه صورة القدر


http://meme29.jeeran.com/2.jpg


وإحتجت لتجهيز البتوجاز الكبير الأرضي .....
ولاتنسي أن تضعي تحت البوتجاز عازل من الخشب حتى لا يتكسر السيراميك....


http://meme29.jeeran.com/5-1.jpg


الان نضع اللحم في قدر الماء المغلي ونضبط الساعة


1- مدة طهي اللحم ساعتين

2- في الساعة الأولى لا نضيف أي شيء للقدر فقط نزيل الزفرة ( رغوة اللحم) لأنها تفسد نكهة الطعام لو بقيت

3- في الساعة الثانية نضيف الملح والبصل والخضار حسب الرغبة...

البصل ( أربع بصلات كبيرات)


http://meme29.jeeran.com/7.jpg


الخضار وهي عبارة عن بطاطس مقطع ارباع وكوسى مقطعة انصاف وممكن إضافة القرع


http://meme29.jeeran.com/6.jpg



الان وقد إنتهت الساعة الأولى نضيف الملح والبصل والخضار للقدر ونعيد الغطاء



http://meme29.jeeran.com/26.jpg


خلال الساعة الثاني من الطبخ ننقع الرز وطريقة النقع هي أساس نجاح الرز
فلو كنتي تريدين رز نثري ( مفلفل ) ونكهته رااااائعة إتبعي الخطوات التالية ...



1- إغسلي الرز جيدا أكثر من مره حتى ينزل الماء منه صافيا

2- ضعي الرز بقدر عميق واسع واضيفي إليه ماء فاترا من الحنفيه إلى النصف فقط

3- أضيفي ماء ساخن حتى يمتلء القدر ( أنا أستخدم مرق اللحم )

4- أتركيه ينقع لمدة ساعة وليس أقل من ذلك

وهذه صورة الرز بماء النقع



http://meme29.jeeran.com/17.jpg



ثم بعد إنتهاء مدة النقع (ساعة) نصفي الرز من ماء النقع جيدا...

[الدنيا ساعة]

http://meme29.jeeran.com/23.jpg

ننسى تحضير منقوع الزعفران ... وهو عبارة عن القليل من خيوط الزعفران تنقع بكأس من مرق اللحم وتترك لمدة ساعة...

http://meme29.jeeran.com/22.jpg


عند إنتهاء الساعتين يكون اللحم قد نضج ... نخرجه من القدر ونضعه ( مع الخضار ) بصينية فرن كبيرة تتسع لكل الكمية....


http://meme29.jeeran.com/18.jpg

نحضر خلطة تحمير اللحم وهي كالتالي...

احضري زبدية عميقة وضعي فيها اربع ملاعق زيت أو سمنه + كأس مرق لحم + ملعقة صغير من كل من .... كركم مطحون + فلفل أسود مطحون + قرفة مطحونة + كمون مطحون + ليمون أسود مطحون

وهذه صورة الخلطة..


http://meme29.jeeran.com/19.jpg


أسكبي هذه الخلطة على اللحم وادخليه الفرن للتحمير فقط ( من أعلى )


http://meme29.jeeran.com/20.jpg

الان نعود للمرق ونضيف له اربع حبات فلفل حار ومجموعة من عيدان القرفة فقط

نضيف الرز المصفى إلى المرق ونلاحظ قلة كمية المرق وهذا هو المطلوب لنجاح الرز........


http://meme29.jeeran.com/24.jpg


نساوي الرز بالقدر ونعدل الملوحة والدسم ( لو كان الدسم زائد يجب تصفيته ) والمرق يجب أن يميل للملوحة لأن كمية الرز كبيرة.....

نلاحظ بالصورة أن بياض الرز واضح من تحت المرق وهذا هو سر نجاح طهي الرز أي يجب أن لا يزيد

ارتفاع الماء عن الرز 3 ستنيمتر كما بالصورة .........


http://meme29.jeeran.com/25.jpg

نعدل النار بحيث تكون متوسطة لا عاليه ولا منخفظة والغطاء يكون مكشوف

عندما يقل المرق داخل القدر حتى لا يبقى سوى القليل من المرق بالقاع عندها نخفض النار لأقل درجة ممكنه ( أي بالكاد ترين لهبها) واحكمي اغلاق القدر اولا بالقصدير ( شرائح الالمنيوم ) وثم الغطاء كما بالصورة


http://meme29.jeeran.com/16.jpg



والان دعي الرز ينضج بهدوء حوالي 15 دقيقة ثم أكشفي الغطاء بحرص لأن البخار المكتوم بالقدر سيخرج دفعة واحدة وقد يحرق الوجه أو اليدين لا قدر الله

إذا تأكدتي بأن الرز قد شرب المرق تماما أسكبي منقوع الزعفران في عدة اماكن من القدر وأعيدي الغطاء كما كان ثم أطفئي النار والرز سيكمل نضوجه تلقائيا من البخار المكتوم بالقدر وهذا يستغرق ربع ساعة تقريبا

الان انتهينا من طهي الذبيحة ونأتي لتزيين الصحن.........

حمري بصل مع زبيب وسنوبر ( الصورة مفقودة للأسف)

اسلقي بيضتين وقطعيهما شرائح

قطعي طماطمة وليمونة إلى شرائح

اسلقي مكرونة اسبقاتي

الان نفتح القدر بحذر

نغرف الطبقة العلوية من الرز ونرفعها جانبا لتكون هي على الوجه

نغرف بقية الرز في البادية ( صحن كبير )

الان نضيف الرز الذي رفعناه جانبا

نضيف اللحم المحمر مع الخضار

ننثر البصل المحمر مع السنوبر والزبيب على الوجه

نوزع شرائح البيض و الطماطم والليمون على الصحن

نصفي المكرونة من ماء السلق ونضعها اولا بصينية اللحم ( بعد رفع اللحم منها ) لكي تكتسب لون البهارات

نوزع المكرونة فوق اللحم


والان الصورة النهائية

http://meme29.jeeran.com/15.jpg

http://meme29.jeeran.com/14.jpg

http://meme29.jeeran.com/13.jpg


وهنا ............ بدون تعليق :huh!:

http://meme29.jeeran.com/9.jpg

وهذه هي الدنيا لكل جميل نهاية .. ويبقى وجه الله والجنة .. بالعافية غالياتي ..

ملاحظات مهمة .....

*** أولا ***
إضافة البهارات للرز أو المرق الذي سيطهى به الرز تكسب الرز نكهة غير مرغوبة لذا يكتفى باعواد القرفة والفلفل الاحمر الحار ( الحبحر)

*** ثانيا ****
دائما احرص على تقديم اللبن والفواكه مع العزايم الكبيرة وتجنب المشروبات الغازية

[ينابيع]

ماشاء الله ذبيحه مره وحده ؟

تصدقين عاد انه سهل ,

الله يعطيك العافيه ويجزاك خير

[رواسي]

يمال العافيه والله تسلمين على الطريقه والوصف على طبخ الذبيحه

بسويها إن شاء الله وأعزم العضوات وأولهم أنتي ولايهون الباقي

قولي تم


<<<<<< توهقت

[نسيم الأمل]

:eek:


آه آه آه آه آه آه آه

والله شهيتيييييييييييييييني :ah8:



قطعت قلبهم>>>>





أخوي عبدالله ( يقول هذه الطبخ ما يعرفه إلا الحريم

يقول خلاص أنا بتزوج وحده تعرف تطبخ ذبايح ) <<< شوفو أمنياته هههه



تسلمين أختي الدنيا ساعة


أختي ينابيع >> لا يغرج الصور و الطريقه ، إذا يابولج الذبيحه عقب بتقولين سهل خخخخ



أختي بنت المدينة ،، يالله جاهزين بس عطينه العنوان




ابتلشت >>>

[الدنيا ساعة]

ياهلا والله بالغاليات ..

ينابيع سهلة هين .. طيب عندي بكرة عزيمة كبيرة وبجيب لك ذبيحة شدي حيلك حبيبة أنتظررك :aq8:

ياهلا ببنت المدينة .. أنامواااااااااافقة تراني بديرتك انتبهي لاأسويها صدق :aq5:

حيى الله سلفيتنا الغالية .. بألف عافية ولا يغلى عليكِ تعب .. اللي يشوفني يقول تعبت :af6:

[ورقاء المالكية]

الدنيا ساعة
يعطيك العافية
بصراحة ماعمري طبخت ذبايح
بس اللحم دايم أنا اللي أغسله _ أنواع الدم وحومة الكبد_
أما طريقة طبخ الرز
فأسأل الله أن يسعدك دنيا وآخره
إكتشفت إني سنعه >>>>>>>> الله من زود الثقة ( ؛
لأني أسوي نفس طريقتك اللي قلتي عليها
لأن البهارات المطحونه تخلي الرز يتكسر ويصير معجن
لكني للأسف ماأحب المفطحات والذبايح
وأخاف يقلبني اللحم قبل لا أقلبه
بس عشانك بحاااول أسويها
لكن موقبل ثلاثة شهور من الآن

[رواسي]

الله مير يحيك ويبارك فيك تعالي عشان تعاونيني عليها بس تراها ذبيحه كاملة مفطح بلحمه وشحمه

ومري على عذبة الروح مسويه ريجيم لا هين بنوريها اما سلفيه بنرسل لها على البريد الممتاز وإن شاء الله يعجبها

وتدعيلنا كلنا :)

[الدوسرية]

تعالو عندي بالبيت وأوريكم إياها على الطبيعه وخاصه أيام العيد
البنات يلبسون ويكشخون وانا ماغير عند القدر والذبايح طبيعا مو ذبيحه وحده >>>>>>>>>>>ثنتين ثلاث أربع

بس والله متعه
بس بعد العيد شوفو يديني ووجهي تقول واقفه في الشمس شهر

[ورقاء المالكية]

ياحبي لك يابنت المدينة
ريجيم مرة وحدة !
تخفيف عشان الوزن مايضرب
عموما أنا بوافق على عزيمتك بس أبغى أطباقي المفضلة
فتوش و ورق عنب وشوربة كريمة الدجاج
أما الذبايح والمفاطيح فانا وياها ( مش صحاب )
بنت أكارم إذا جيت المدينة الله يعينك (:

[رواسي]

تعالو عندي بالبيت وأوريكم إياها على الطبيعه وخاصه أيام العيد
البنات يلبسون ويكشخون وانا ماغير عند القدر والذبايح طبيعا مو ذبيحه وحده >>>>>>>>>>>ثنتين ثلاث أربع

بس والله متعه
بس بعد العيد شوفو يديني ووجهي تقول واقفه في الشمس شهر


شئ اهون من شئ ياوخيتي

اما انا عندي الشياط الرؤؤس بأحجامها س كلها اشلهبها ( اشويها) ومثل ماقلتي متعه وتدفئة خاصة ليا كانت في البر وفي

ايام المربعانيه

[رواسي]

ياحبي لك يابنت المدينة
ريجيم مرة وحدة !
تخفيف عشان الوزن مايضرب
عموما أنا بوافق على عزيمتك بس أبغى أطباقي المفضلة
فتوش و ورق عنب وشوربة كريمة الدجاج
أما الذبايح والمفاطيح فانا وياها ( مش صحاب )
بنت أكارم إذا جيت المدينة الله يعينك (:

حياك الله وبياك وبنتظرك في الحرم وبسويلك كل اللي ذكرتيه وبزيد عليها المنتو واليغمش اشياء أخرى

راح تعجب عينك قبل معدتك ......

ولاتنسين جيبي معك كل البنات اللي في الهمة :)

[ورقاء المالكية]

لاتنسين الفرموزة والبف
تراي أموووووت فيها
أبد الله يحيهم المواصلات على حسابي
مشكووووووووورة يالغاليه

[نسيم الأمل]

الفضول يذبح << خخخخ



الفرموزة والبف ،، المنتو واليغمش ...


:confused:

شو هذه الاكلات !!!؟؟

تفكر بأكل جديد<<<

[رواسي]

الفضول يذبح << خخخخ



الفرموزة والبف ،، المنتو واليغمش ...


:confused:

شو هذه الاكلات !!!؟؟

تفكر بأكل جديد<<<

لايهمك انتي تعالي بالأول والله يحيك

وبنوريك وانا وعذبة الروح وش هالأكلات اللي ماعمرك راح تحصلين الذ منها ...

[ورقاء المالكية]

تعالي يالغاليه
وبنسوي لك أنا وبنت المدينة ميز طول بعرض
أكلات حجازيه بحته من أشباه اليغمش والمنتو والفرموزة والبف
إلا أقول بنت المدينة تبغين سليق
تراي خبرة

[ينابيع]

أحم أحم

سلفيه فشلتينا ماتعرفين تسوين شي خخخخخ

انا مستعده اكفلك هههه

قصدي اعلمك:)

[رواسي]

هاه عذبة الروح !!!

وشو السليق ماأعرفه مير علميني ؟؟

ولاتنسين اعزمي الدوسرية هاه وش قلتي يالدوسرية ؟؟

[الدوسرية]

موافقه على العزيمه بس وين ؟

أقول بنت المدينه إنتي من وين أنا أحس فيه تقارب في اللهجه

تحياتي الدوسرية

[رواسي]

خلينا بذبيحتنا ابرك لنا من دجاج ابو سارة ابو دود


الله مير يحيك ابرك الساعات

اختك من المدينة المنورة واتشرف بزيارتك وراك ماتزورين المدينة وربي من لحظة دخولك مع باب الحرم تشعرين براحة

وطمئنينه وتزيد أكثر ليا شربتي من ماء زمزم وغسلتي وجهك تحسينه يغسل هموم قلبك وترتاحين أكثر

وأكثر ليا صليتي في الروضة الشريفة وبكيتي من قلبك وناجيتي ربك وقلتي له كل اللي بخاطرك ...

[الدوسرية]

هههههههههههههههه
إن شاء الله بزور مكه والمدينه بإذن الله
انا أبي إيميلك وشلون



تحياتي الدوسرية

[نسيم الأمل]

يالله ودي أكووون معاكم

رزه <<

أختي الدوسرية ، يمنع وضع البريد الإليكتروني بارك الله فيج

[الدوسرية]

أقول بنت المدينه صار لي ثلث ساعه وأنا حاطه طرقة اللبنه وينك ماشفتيها

تحياتي الدوسرية

[رواسي]

هذاني شفتها ورديت عليها وتسلمين والله على الطريقة والله لايحرمنا منك يالغالية :)

[رواسي]

هههههههههههههههه
إن شاء الله بزور مكه والمدينه بإذن الله
انا أبي إيميلك وشلون



تحياتي الدوسرية

الله يسر لك أمرك وييسر لك زيارتك إن شاء الله

وعلى طاري الإيميلات ممنوع وضعها ..... وإذا اردي شئ اطلبيه ... في مساحة فارغة ... وحنا معك ...

والله يوفقك لما يحبه ويرضاه ..:)

[ام-ريان]

يا اخوات الله يجزاكن خيرا بسطوا اللغه شوي :emmooo: تراني مثل الاطرش بالعرس:confttused:
مافاهمة شئ .:ax9: ..ابد

[رواسي]

حياك الله أم ريان وبياك

أي لغة تقصدين لغة الطبخ ولا لغة الهرج بين الأخوات ؟؟

[أم معاذ]

ما شاء الله الذبيحة صارت عزومة صراحة موضوح حلو الله

يجزيك الجنة الغالية الدنيا ساعة

و كل الاخوات على الاضافات صار لي مدة اتعلم الكبسة السعودية الحمد لله صرنا نتقنها انا وامي واخواتي يعني يعني

لكن هذه الاكلات اول مرة اسمع اسماءها ما ادري كم يحتاج اتعلمها.

[الدنيا ساعة]

ماشاء الله عليكم أثريكم استئنستم على الجلسة هنا .. ولاشفنا حد صور المفطح اللي اتعب عليه ..

على العموم الله يحييكم ويبارك فيكم وماقصرتم بصراحة وكل عزيمة وانتم بالف خيروعافية